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Definición

El boquerón es un pescado azul que tiene una gran aceptación en España. También se conoce en el norte y centro de la península por anchoa, que es en realidad el producto obtenido tras el tratamiento en salazón del boquerón. Su carne es más grasa, más aromática y más sabrosa en junio. Se utiliza para realizar conservas o semiconservas debido a su intenso aroma y a su suavidad. Se pueden rebozar con un aceite de oliva de calidad, fritos al ajillo, asados al horno o elaborados simplemente a la plancha y acompañados de una salsa vinagreta. También se pueden usar para elaborar sabrosos canapés o una original y nutritiva pasta de boquerones o paté.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Cocina
• +Alimentos y bebidas.